ライバル店との比較「プレミアムカルビ」の店舗評価｜スバスキ（スバル車好きスキーヤー）のよもやま話

本日のランチはレイクタウンに
今月（2022 年 12 月）オープンした
「プレミアムカルビ」へ。

同じ業種で個人的にお気に入りの
「焼肉○んぐ」を想定して
違いなどを書いてみます。

プレミアムカルビとは

「プレミアムカルビ」とは「業スー」こと業務スーパーを運営する
株式会社神戸物産が手掛ける焼肉店のブランド。

焼肉を食べ放題で提供するなどは
「焼肉○んぐ」と似ていますが、
専属パティシエによるジェラート、
スイーツの提供で差別化が図られています。

比較してみます

ではその焼肉○んぐと比較してみて
どういった違いがあるかを
書いていきたいと思います。

メニュー

提供されるメニューについて。
まず肉については○んぐと同等か。

気になったのはいくつかのサイドメニューの
量が多目だったこと（例カルビクッパ）。
2 人で行く場合などはもうちょっと
少なめにしてくれたほうが
いろいろなものを頼めて楽しいですね。

ジェラート、スイーツについては
言うことなしで美味しいです。

これも食べ放題というのは
とても嬉しいのですが、ペース配分を
しっかり考えておく必要があります。

ハード面

エントランス付近

まずお店に入るところから
入口、レジ周りはコンパクト。
そのせいか、混雑時は入店待ちの人が
たくさんいて密度高め。

しかも入口近くにトイレがあるため、
入退店、入店待ち、トイレ利用の
お客さんが錯綜します。

さらに、レジのすぐ脇にはジェラート提供コーナー。
こちらもお客さんの待ちが増えると
その列がレジ前にかかります。

客席周りはゆったりしているだけに
この辺の詰めの甘さを感じます。

コンロ

お次は客席。
テーブルには長方形のコンロ。
食事中は店員さんにこの網交換を何度か
お願いすることになるのですが、
構造的にこの作業がやりにくそう。

また店員さんが使う、交換用の網を
収納するケース形状も使いにくそうで、
合わせてかなりのタイムロスに
なっている印象。

○んぐのコンロは丸形。
網交換もスムーズに行える形になっています。

オーダー用タブレット

こちらはソフト面に分類されるかもですが、
タブレットのメニュー構成が分かりにくいです。

具体的には薬味などはトップメニューになく、
探すのに手間がかかります。

また○んぐにあるような
網交換など備品類の店員さんに
お願いするときは全て「店員呼び出し」を
押して店員さんへ口頭でお願いする形。

このオペレーションのお陰で、
店員さんもこちらのテーブルに
2 往復することになり効率が良くありません。

ソフト面

先述のハード面から影響される面も
ありますが、店員さんが効率的に
動けていないケースが散見されます。

あと、これは開店間もなくということも
あるかもしれませんが、
持ってくる品物がオーダーと異なる
ことが何度かありました。

また、食べ終わった食器がテーブルに滞留しがち。
これもオーダーシステムの改善で
効率を上げれば店員さんの無駄な動きが
なくなり、滞留食器も減ると思われます。